一、真空冷冻干燥机技术现状
食品加工工艺是在世界范围内得到广泛认可的食品加工技术，它是将食品冷冻，在保证食品原有外观和味道的基础上，对其进行运输、储藏的方法。该技术不仅能大大增加物流运输的距离， 确保食物在运达更远的地点之后仍然不会腐败变质， 还能保证食品原有的营养价值。在禽肉类、海鲜类食品的运输中十分常见。
二、真空冷冻干燥机工作原理
真空冷冻干燥是根据热力学中的相平衡理论实现的。水的三相点（汽、液、固三相共存）温度为 0.0098 ℃，三相点压力为 609.3 Pa。在水的压力低于三相点时，固态的冰可以直接转化为气态的水蒸气，这一现象称为冰晶升华。
真空冷冻干燥是把含有大量水分的食品进行预冻，让食品中游离的水分变成结晶，冷冻成固体，然后在真空环境中使冰晶升华，接下来去除食品中的部分吸附水，最终得到残余水量为 1% ～ 4% 的干燥食品。
三、真空冷冻干燥机加工特点
真空冷冻干燥食品加工技术在应用的过程中需要严格控制温度，尤其在冻干的过程中，需要将温度控制在 -40 ～ -55 ℃。在加工时，环境必须处于高度真空状态，这种加工技术能够较好地保持热敏感度高、容易氧化的食品的营养价值，能最大限度地保留食品的口感，而且食品原有的结构在干燥之后也不会受到破坏，能够较好地保留食品原有的形状。
另外，利用真空冷冻干燥技术加工过的食品表面具有多孔结构， 所以通常具有较好的复水性，能够快速吸水，保证新鲜程度。在升华的过程中，溶于水的物质还能够快速析出，能够很好地阻止食品内部的无机盐流失。
不仅如此，真空冷冻干燥技术由于是对食品进行真空包装或者充氮包装，在避光常温环境中，食品的保质期通常较长，一般可以达到 5 年左右，大大延长了食品的保存时间。
四、真空冷冻干燥机技术简史
起源于前苏联，1943 年在美国制药工业中应用之后，才在世界范围内普及开来。