深冷鱼皮机主要结构由刀座、低温筒、输送带、制冷系统组成，工作方式由机械传动与间接制冷两大系统构成。
1.机械传动
将鱼放置于皮带上，在皮带输送下，传送至旋转的低温筒与皮带之间。由于低温筒温度低，将鱼皮粘在筒壁，传至调整好高速旋转刀带，将鱼皮切下。若切鱼皮厚度不同，可调整刀座。由减速机带动皮带与低温筒，由电机带动安装在皮带轮上的刀带，刀片采用德国和韩国工艺，目前企业正在自主研发刀带，测试效果显著。
机械传动结构形式有两种，一种采用卧式放在低温筒下面的减速电机，一种为采用立式放在在低温筒侧面减速机电机，用户可根据喜好自选。
我公司的减速机电机采用立式放在低温筒侧面，传送部分与制冷系统分为上下两部分，输送带全部敞开式，卫生清洗干净利索无卫生死角，电控系统在下部箱体里面为防水封闭式，控制开关在低温筒侧面，操作特别方便。
2.制冷方式
采用间接式制冷，制冷主机系统的氟利昂制冷剂，将载冷剂冷却，载冷剂由不锈钢循环泵输入到粘鱼皮的低温桶内，将粘鱼皮的低温筒壁降温，整个系统封闭式循环使用。制冷主机采用法国美优乐品牌，制冷剂为404A，换热器采用丹麦丹弗斯，循环泵采用德国。
系统的优点是，氟利昂制冷剂不泄露，工作桶壁温度均衡不掉鱼，停机时粘鱼皮的低温桶温度可恢复到室温不结霜，不会发生与输送皮带冻结在一起的情况，而影响下一次开机使用。
3.设备简图
输送皮带为敞开式，卫生清洗方便
